สูตรแกงไตปลาใส่หมูสับ
ส่วนผสม:
- ไตปลา 1 ถ้วยตวง
- หมูสับ 200 กรัม
- หน่อไม้ 200 กรัม (หั่นเป็นชิ้นพอคำ)
- มะเขือเปราะ 5-6 ลูก (หั่นเป็นชิ้น)
- ถั่วฝักยาว 100 กรัม (หั่นเป็นท่อนสั้น)
- ฟักทอง 200 กรัม (หั่นเป็นชิ้นพอคำ)
- ใบมะกรูด 5-6 ใบ (ฉีกเอาเส้นกลางออก)
- พริกขี้หนูสด 10 เม็ด (หรือมากน้อยตามความชอบ)
- น้ำเปล่า 4-5 ถ้วยตวง
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ (หรือตามความชอบ)
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ (หรือตามความชอบ)
ส่วนผสมน้ำพริกแกง:
- พริกแห้ง 10 เม็ด (แช่น้ำให้นิ่ม)
- หอมแดง 5 หัว
- กระเทียม 10 กลีบ
- ข่าหั่น 5 แว่น
- ตะไคร้ซอย 2 ต้น
- ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
- ขมิ้นสดหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
วิธีทำ:
- เตรียมน้ำพริกแกง: โขลกพริกแห้งกับเกลือป่นจนละเอียด แล้วใส่หอมแดง กระเทียม ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด ขมิ้น และกะปิ โขลกให้เข้ากันจนละเอียดและเนียน
- ต้มไตปลา: ใส่น้ำเปล่าลงในหม้อ ต้มจนเดือด แล้วใส่ไตปลาลงไป ต้มประมาณ 10-15 นาที จากนั้นกรองเอาเฉพาะน้ำไตปลา พักไว้
- ผัดน้ำพริกแกง: ตั้งหม้อ ใส่น้ำมันเล็กน้อย พอน้ำมันร้อน ใส่น้ำพริกแกงที่โขลกไว้ลงไปผัดจนหอม
- ใส่หมูสับ: ใส่หมูสับลงไปผัดกับน้ำพริกแกงจนหมูเริ่มสุก
- เติมน้ำไตปลา: ใส่น้ำไตปลาที่กรองไว้ลงไปในหม้อ ใส่น้ำเปล่าเพิ่มเติมถ้าต้องการ จากนั้นคนให้เข้ากันแล้วต้มให้เดือด
- ใส่ผัก: ใส่หน่อไม้ ฟักทอง มะเขือเปราะ และถั่วฝักยาว ต้มต่อจนผักสุก
- ปรุงรส: ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ ชิมรสตามชอบ
- ใส่ใบมะกรูดและพริกสด: ใส่ใบมะกรูดและพริกขี้หนูสดลงไป คนให้เข้ากัน ปิดไฟ
- เสิร์ฟ: ตักแกงไตปลาใส่ชาม เสิร์ฟร้อน ๆ พร้อมข้าวสวยหรือขนมจีนตามชอบ
เพลิดเพลินกับแกงไตปลาใส่หมูสับรสชาติอร่อยและเผ็ดจัดจ้านครับ!